Yirgacheffe ETHIOPIA – Drip Filter Coffee

Kilmė

Sidamo regione esanti Yirgacheffe teritorija yra ypatinga – joje augančioje kavoje ypač ryškiai jaučiamos gėlių bei citrusų natos, itin puikiai atsiskleidžiančios per jų aromatą.

Drėgnuoju būdu apdorotos kavos, gaunamos šioje teritorijoje, yra taip gerai žinomos, kad Yirgacheffe laikoma atskiru mikro-regionu. Be to, Yirgacheffe teritorija yra plačiai pripažįstama kaip viena iš kavos atsiradimo vietų.

Didelė dalis kavos rūšių, auginamos Yirgacheffe, yra vietinės (anksčiau jos net vadintos Etiopijos paveldu). Kitos – atėjusios iš Jimma Agricultural Research Centre (JARC) – svarbaus Etiopijos tyrimų centro, teikiančio ligoms atsparias kokybiškos kavos veisles.

Ūkininkavimo būdai Yirgacheffe – tradiciniai. Yirgacheffe ūkininkai paprastai kavą augina tarp kitų savo auginamų kultūrų. Šis metodas yra populiarus tarp smulkių ūkių, kadangi jis leidžia maksimaliai panaudoti žemę bei ūkininkams išlaikyti pelningus ūkius ir išmaitinti savo šeimas.

Be to, ūkininkai čia naudoja labai mažai arba visai nenaudoja trąšų ir pesticidų. Didžioji dalis ūkio darbų daroma rankomis ir labai nedaug užduočių yra mechanizuotos (netgi kavos apdorojimo metu).

Visa kava yra renkama rankomis prieš atvežant ją į surinkimo centrą ar tiesiai į apdorojimo stotį. Čia kava yra perrenkama, kad joje neliktų nekokybiškų ar neprinokusių uogų, tada nuo jos nuimama luobelė, paskui kava fermentuojama apie 24 valandas.

Kai tik fermentacija baigta, kava nuplaunama ir kartais paliekama mirkti švariame šaltinio vandenyje 12-24 val., kad būtų pašalinti visi baltyminio apvalkalo likučiai.

Po to kava yra perkeliama į pavėsį, kur džiūsta dar 10-14 dienų, kol drėgmės lygis pasiekia 12 procentų. Per tą laiką kava yra reguliariai vartoma ir dar kelis kartus perrenkama rankomis siekiant pašalinti netinkamos kokybės ir spalvos pupeles. Karščiausiu dienos metu bei nakčiai kava apdengiama, kad neišdžiūtų per greitai, bei siekiant, kad joje nesikauptų kondensatas.

Yirgacheffe kava perkama ne per tarpininkus, o tiesiogiai iš ūkininkų. Taip jie gali gauti pakankamą atlygį už savo darbą ir toliau kelti kavos kokybę į dar aukštesnį lygį.

Puikią Etiopijos kavos kokybę lemia keleto faktorių kombinacija. Genetinė kavos įvairovė leidžia rasti skirtingus kavos skonius netgi tarp ūkių, kurie augina ir apdirba kavą panašiomis sąlygomis. Apdirbimo metodai taip pat labai svarbūs gerai Etiopijos kavos kokybei. Ne ką mažiau svarbios ir kavos auginimo tradicijos.