Kilmė
Visose Etiopijos kavos regionuose auginama daug vietinių veislių, paprastumo dėlei bendrai vadinamų „Heirloom”. Tačiau skirtinguose šalies regionuose auginami kavamedžiai nebūtinai turi vienodas savybes. Sidamo provincijoje auganti kava žinoma kaip aukštos kokybės, pasižyminti kvapniomis jazminų, citrinų, bergamotės, arbatos skoniais. Jie čia laikomi tipiškais, nors iš tiesų šio regionio kavos skonių įvairovė – platesnė, ir galinti pasiūlyti variantų įvairių skonių mylėtojams.
Apdorojant šią DECAF kavą uogos yra nuplaunamos, o pupelės atskiriamos ir keliauja į 12-36 val. fermentacijos fazę. Kai ji užbaigiama, pupelės dar kartą nuplaunamos švariame vandenyje ir džiovinamos ant tradicinių pakeltų stovų arba, kartais, – terasose. Vėliau „Swiss water” metodu šalinamas kofeinas – tai daroma naudojant žaliosios kavos ekstraktą, paruoštą iš vandens ir vandenyje tirpių medžiagų, randamų žalioje kavoje (išskyrus kofeiną). Proceso metu užtikrinama, kad pačios kavos skonis – nepasikeistų. Kofeino šalinimas trunka maždaug 10 valandų – visą šį laiką yra nuolat tikrinamas kofeino kiekis, ir galiausiai gaunama kava, kuri 99,9% yra be kofeino.
