Kava – vienas dažniausiai pasirenkamų rytinių ritualų. Tačiau šviežiai skrudinta kava pasižymi ryškiu kvapnumu, plačiu aromatų spektru ir giliu skoniu. Kas lemia tokius šviežios kavos ypatumus?
Paskrudinus kavos pupeles, joms imus vėsti, prasideda natūrali cheminė reakcija – degazavimas. Jo metu anglies dioksidas (CO₂) ir kitos skrudinimo metu susidariusios dujos išsiskiria iš kavos pupelių. Šis procesas daro tiesioginę įtaką kavos skoniui, aromatui ir net paruošimo rezultatui.
Degazavimo procesas yra stipriausias pirmosiomis dienomis po skrudinimo – dažniausiai per pirmas 24–72 valandas – tačiau priklausomai nuo pupelės rūšies, skrudinimo profilio ir laikymo sąlygų, jis gali tęstis net iki trijų savaičių. Šiuo laikotarpiu kava vis dar keičiasi – skoniai „susiguli“, atsiskleidžia tikrieji aromatai ir susiformuoja tai, ką dažnai vadiname pilnaverčiu puodelio profiliu.
Kad degazavimas būtų sklandus, o kava išliktų kuo šviežesnė, pakuotėse dažnai naudojami vienakrypčiai vožtuvai – tai leidžia anglies dioksidui pasišalinti iš pakuotės, bet neleidžia deguoniui patekti vidun. Tokiu būdu pupelės „kvėpuoja“, tačiau išlieka apsaugotos nuo oksidacijos.
Geriausias laikas kavos ruošimui yra praėjus kelioms dienoms po skrudinimo – maždaug nuo trečios iki keturioliktos dienos. Tada pupelės vis dar gyvos, bet jau subalansuotos.
Tuo tarpu įprastos kavos galiojimo terminas dažnai siekia vienerius ar net dvejus metus. Tai reiškia, kad ji buvo skrudinta gerokai anksčiau nei ją įsigyjame, o didžiąją laiko dalį tokia kava praleidžia sandėliuose, transporto sistemose, lentynose. Per tą laiką kava praranda ne tik natūralius aromatus, bet ir skonio niuansus – tai, kas ją daro išskirtinę. Tokia kava dažnai tampa tiesiog karti, nuspėjama ir blanki.
Skirtingai nei ilgo galiojimo kava, šviežiai skrudinta kava nereikalauja kompromisų. Ji skirta ne tam, kad stovėtų lentynose pusmetį, o tam, kad taptų nedidele, bet tikra kasdienybės švente. Net jei geriate ją paprastai, tiesiog užplikydami puodelyje, šviežumas pakeičia viską: nuo kvapo ryte iki to, kaip kava veikia savijautą.
Svarbu suprasti, kad šviežumas kavoje – ne prabanga, o šio gėrimo pagrindas. Kuo trumpesnis laikas tarp skrudinimo ir puodelio – tuo tikresnė, sodresnė ir aiškesnė kavos patirtis.
Todėl renkantis kavą, verta atkreipti dėmesį ne tik į pakuotės dizainą ar kainą, bet ir į tai, ar nurodyta skrudinimo data. Kuo ji arčiau šiandienos – tuo didesnė tikimybė, kad puodelyje atsiskleis visas kavos potencialas. Degazavimas – tai ženklas, kad kava yra gyva. Tai procesas, kuris lemia ne tik techninius paruošimo skirtumus, bet ir visą kavos patirtį: nuo kvapo virtuvėje iki pojūčių gomuryje. Supratus šį etapą, tampa aiškiau, kodėl šviežiai skrudinta kava nėra tik mada ar tendencija – tai sąmoningas pasirinkimas tiems, kurie nori pažinti tikrą kavos skonį.
