Skonio prasme kava yra viena įdomiausių prekių pasaulyje: kai kuriais skaičiavimais, vienoje pupelėje gali susidaryti daugiau nei 1000 skirtingų junginių, darančių įtaką gėrimo skoniui ir aromatui.
Siekdama standartizuoti kavos skonius, „Rūšinės kavos asociacija” (angl. Speciality Coffee Association – SCA) 1995 m. sukūrė schemą – SCA kavos skonių ratą. Jame yra daugiau nei 100 skonių: nuo saldaus iki gvazdikėlių ir ananasų.
Ši schema buvo tokia patogi, kad tapo vienu populiariausių kavos profesionalų naudojamų įrankių. Norėdama padaryti skonių ratą patogiu ne tik profesionalams, bet ir kavos vartotojams, 2016 m. SCA šį ratą atnaujino. Dabar juo galite naudotis ir jūs.
Kavos ratas padeda apibūdinti jūsų mėgstamą kavą
Atpažinti kavos skonio natas nėra paprasta: kai kuriems žmonėms gali prireikti keleto metų, kol išsiugdys būtinas jusles.
Tačiau kavos skonių pažinimas nėra lengvas net ir profesionalams. Kavos degustavimo čempionatų dalyviai dažnai treniruojasi ištisus mėnesius, išbandydami šimtus kavos rūšių. Tačiau net ir tada jiems gali būti sunku atskirti vieną skonį nuo kito.
Vartotojams skonio ratas gali būti naudinga priemonė, padedanti atpažinti jums labiausiai patinkančias kavas. Pavyzdžiui, kai kavinėje barista jūsų paklaus: „Kokią kavą mėgstate?“, jūs galėsite atsakyti: „riešutų“, „gėlių“, „citrusų“ ar „karamelės“ aromato. O pirkdami maltą kavą ar kavos pupeles iš skrudintojų galėsite ant pakuotės ieškoti kavos skonių ir pagal tai spręsti, ar ši konkreti kava atitinka jūsų mėgstamiausias gėrimo savybes.
Kaip naudotis skonių ratu?
Skonių ratas sudarytas taip, kad vartotojas galėtų judėti nuo centro link išorės. Rato centre pateikti bendriausi skonių apibūdinimai, o einant link išorės jie tampa vis konkretesni. Jūs galite sustoti bet kur pakeliui link rato išorės, tačiau kuo konkrečiau galėsite apibūdinti jums patinkančius skonius, tuo labiau jums tinkančią kavą galėsite pasirinkti.
1. Pradėkite nuo centro
Čia rasite plačiai sugrupuotus skonius. Iš pradžių galbūt dar negalėsite labai tiksliai apibūdinti, kokį konkrečiai skonį jaučiate, bet tikriausiai galėsite nustatyti, ar jūsų kavos skonis yra labiau vaisinis, ar labiau rūgštus ar riešutinis.
Rato centre taip pat yra kategorija „Kita“, kuri apima keletą nemalonių skonių, atsirandančių dėl kavos pupelių defektų.
2. Eikite link rato išorės
Einant link rato išorės kiekviename žiede nurodyti skoniai tampa konkretesni. Pabandykite išgerti gurkšnį savo kavos ir įvertinti rate pateiktus pasirinkimus. Jei ragaujate vaisinių skonių kavą, ar ji labiau panaši į uogas ar į citrusinius vaisius?
Nepamirškite – jūs galite sustoti bet kuriame lygyje. Net jei jau galite apibūdinti kavą kaip, pavyzdžiui, riešutinę, jūs jau esate pažengęs kur kas labiau, nei daugelis kavos mėgėjų. Kai įgysite daugiau patirties, galėsite ieškoti savo gėrime dar konkretesnių skonių.
3. Įsigilinkite į rato detales
Skonio ratas – pilnas spalvų. Mūsų skonio ir kvapo pojūtis yra glaudžiai susiję su tuo, ką matome, todėl skonių grupavimas pagal spalvas gali padėti mums susieti skonį su jo vieta rate.
4. Supraskite terminus
Kaip žinoti, ar jūsų suvokiamas „šieno“ ar „karamelės“ skonis yra toks pats, kaip kažkieno kito? Skonio ratas turi priedą – žodyną. Jį atsisiųsti galite čia. Čia rasite išsamų kiekvieno kavos skonio aprašymą.
