Perėjimas nuo komercinės prie šviežiai skrudintos rūšinės kavos (Specialty Coffee) suteikia verslui apčiuopiamos naudos:

• Geresnę darbuotojų savijautą ir mikroklimatą biure.
• Trumpesnes, efektyviau išnaudojamas pertraukas.
• Aukštos kokybės įspūdį biuro svečiams.

3 pagrindinės problemos, kylančios dėl netinkamai parinktos biuro kavos

Įmonės, pasirinkusios atsitiktinę komercinę kavą iš prekybos centrų ar standartinių nuomos paketų, dažniausiai susiduria su trimis praktiniais iššūkiais:

1. Neigiamas poveikis darbuotojų savijautai. Tamsiai skrudintos komercinės pupelės su prastos kokybės Robustos priemaišomis pasižymi stipriu kartumu ir dideliu kofeino kiekiu. Tai dažnai sukelia skrandžio diskomfortą ir staigius energijos svyravimus dienos eigoje.
2. Nenaudingai prarandamas darbo laikas. Kai biure teikiama nekokybiška kava, darbuotojai linkę eiti į artimiausias kavinutes. Tai paverčia 5 minučių kavos pertraukėlę į 15–20 minučių išėjimą iš biuro.
3. Praleista galimybė reprezentuoti verslą. B2B susitikimų metu partneriams ar klientams patiekiama kava formuoja pirmąjį įspūdį apie įmonės dėmesį detalėms ir kokybės standartus.

Komercinė vs. Rūšinė kava biure: palyginimas

Kaip veikia rūšinės kavos sprendimas biurui?

Atsakingas skrudinimas ir šviežumas

Rūšinė kava skrudinama šviesesniu arba vidutiniu profiliu. Tai išsaugo natūralias pupelės savybes (vaisių, riešutų ar šokolado natas) ir apsaugo nuo degėsių poskonio bei kartumo.

Prisitaikymas prie turimos įrangos

Šviesiai ir vidutiniškai paskrudintos pupelės nėra padengtos riebaliniu aliejaus sluoksniu (kuris būdingas tamsiai komercinei kavai), todėl jos negadina ir neužkemša automatinių biuro kavos aparatų (Jura, Franke, Eversys ir kt.).

Tvarus biudžeto naudojimas

Perskaičiavus išlaidas vienam puodeliui, skirtumas tarp komercinės ir rūšinės kavos dažniausiai sudaro vos 0,10–0,15 € puodeliui, tačiau suteikiama vertė darbuotojų pasitenkinimui yra nepalyginamai didesnė.

DUK: Dažniausiai užduodami klausimai apie kavą biurui

Kaip apskaičiuoti, kiek kavos pupelių reikia biurui mėnesiui?

Vidutiniškai vienas darbuotojas išgeria 2 puodelius kavos per dieną (vienam puodeliui suvartojama apie 8–10 g kavos). Pavyzdžiui, 30 darbuotojų komandai mėnesiui įprastai prireikia apie 10–12 kg kavos pupelių.

Ar rūšinė kava reikalauja specialių baristos įgūdžių biure?

Ne. Modernūs automatiniai biuro aparatai, teisingai sukalibravus vandens temperatūrą ir malimą, iš rūšinių pupelių paruošia puikios kokybės espresso, juodą ar balintą kavą vieno mygtuko paspaudimu.

Kuo rūšinė kava pranašesnė už kavinukų kapsules?

Pupelės skrudinamos ir malamos šviežiai, todėl išlaiko žymiai daugiau aromatinių aliejų. Be to, šviežios pupelės yra tvaresnis sprendimas – nelieka vienkartinių plastiko ar aliuminio kapsulių atliekų.

Nori išbandyti rūšinę kavą savo biure?

Susisiekite su Honeysip komanda dėl nemokamo degustacinio rinkinio jūsų komandai ir konsultacijos dėl įrangos sukalibravimo.

The post Kava biurui: kodėl kokybiška kava yra investicija, o ne<br>išlaidos verslui appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Greitas kavos ruošimo receptų gidas

Jei ieškote tikslių skaičių savo rytiniam puodeliui, naudokitės šia optimizuota rūšinės kavos ruošimo lentele:

1. V60 filtrinės kavos receptas (švariam ir vaisiškam skoniui)

V60 kavinukas yra klasikinio filtrinio metodo standartas, leidžiantis atskleisti subtiliausias šviesaus skrudinimo kavos natas (citrusus, gėles, uogas).

Reikalingi įrankiai:

• V60 kavinukas ir popierinis filtras
• 15 g šviežiai maltos rūšinės kavos
• 250 ml minkšto (geriau – filtruoto) vandens (92–94 °C)
• Svarstyklės su laikmačiu

1. Pasiruošimas:

Įdėkite popierinį filtrą į V60 ir perliekite jį karštu vandeniu. Tai pašalina popieriaus poskonį ir įkaitina indą. Vandenį išpilkite.

2. Žydėjimas (Blooming):

Įberkite 15 g kavos, išlyginkite paviršių. Užpilkite 45 ml vandens ir palaukite 45 sekundes. Šio žingsnio metu iš kavos pasišalina anglies dvideginis.

3. Pagrindiniai užpylimai:

Sukamuoju judesiu nuo centro link kraštų tolygiai pilkite likusį vandenį per tris kartus:

• Iki 130 ml (~0:45 min)
• Iki 200 ml (~1:30 min)
• Iki 250 ml (~2:00 min)

4.Pabaiga:

Paskutinio užpylimo pabaigoje švelniai paimkite V60 kavinuką ir lengvu rankos judesiu prasukite jį ratu 1–2 kartus. Tai suks sūkurį, kuris surinks nuo sienelių prilipusius kavos tirščius ir nuleis juos į dugną, kad vanduo pratekėtų tolygiai. Visiškas vandens pratekėjimas turėtų baigtis tarp 2:30 ir 2:45 min.

2. Aeropress receptas (sodriam ir saldžiam puodeliui)

Aeropress yra universalus ir paprastas naudoti įrankis, kuris itin gerai išryškina sausuoju (Natural) būdu apdorotos, taip pat – vidutiniškai paskrudintos rūšinės kavos saldumą ir sodrumą.

Reikalingi įrankiai:

• Aeropress prietaisas
• 15 g vidutinio malimo kavos
• 210 ml vandens (88–90 °C)

1.Paruošimas:

Pastatykite Aeropress apverstoje padėtyje (stūmoklis apačioje). Įberkite 15 g maltos kavos.

2.Užpylimas ir maišymas:

Per 10 sekundžių suvilgykite kavą 210 ml vandens. Šaukšteliu švelniai pamaišykite gėrimą 3–4 kartus.

3.Pritraukimas:

Užsukite dangtelį su sudrėkintu popieriniu filtru. Leiskite kavai pritraukti 1:30 min.

4.Nuspaudimas:

Atsargiai apverskite Aeropress ant puodelio ir tolygiai spauskite stūmoklį žemyn apie 30 sekundžių. Sustokite, kai išgirsite lengvą šnypštimą.

Dažniausios klaidos ruošiant kavą namuose

• Verdantis vanduo (100 °C). Per karštas vanduo sudegina jautrius rūšinės kavos aromatus, todėl gėrimas tampa karštas ir kartus. Naudokite 88–94 °C temperatūros vandenį.
• Čiaupo vanduo. Kava susideda iš 98% vandens. Jei vanduo kietas arba turintis daug kalkių, kava bus plokščio skonio. Naudokite filtruotą vandenį.
• Neteisingas malimo rupumas. Jei kava teka per greitai ir yra vandeninga/rūgšti – malimas per rupus (Under-extraction). Jei teka per lėtai ir yra karti – malimas per smulkus (Over-extraction).

DUK (dažniausiai užduodami klausimai apie kavos ruošimą)

Koks yra universalus kavos ir vandens santykis?

Auksinis filtrinės kavos standartas yra 1:16 (1 gramas kavos 16 gramų / mililitrų vandens). Tai reiškia, kad vienam 250 ml puodeliui reikės apie 15–16 g maltų kavos pupelių.

Ar būtinai reikia naudoti svarstykles ruošiant kavą?

Rekomenduojame naudoti, nes svarstyklės užtikrina gėrimo paruošimo tikslumą. Šaukšteliu matuojamas tūris kinta priklausomai nuo kavos skrudinimo lygio ir malimo rupumo, o gramai visada išlieka tikslūs.

Ką daryti, jei kava per karti?

Jei kava per karti, pakeiskite vieną iš trijų parametrų: pastambinkite malimą, šiek tiek sumažinkite vandens temperatūrą arba sutrumpinkite vandens ir kavos kontakto laiką.

The post Kavos ruošimo receptai namuose: V60, Aeropress ir Espresso santykiai, temperatūra ir malimas appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

1. Kas yra SCA balai ir kaip vertinama kava?
   Kavos kokybė pasaulyje matuojama pagal SCA (Specialty Coffee Association)
   nustatytą 100 balų sistemą. Sertifikuoti vertintojai (Q-Graders) atlieka 11 žingsnių
   degustaciją, vadinamą cupping. Vertinamas ne tik galutinis gėrimo skonis, bet ir pupelių
   išvaizda, sumaltos sausos kavos kvapas bei užpiltos kavos aromatas, rūgštingumas,
   skysčio tekstūra (body), skonio balansas vėstant gėrimui bei poskonio ilgumas.

Honeysip asortimente rasite tik 84+ SCA balus surinkusias rūšines kavos pupeles.

2. Ką reiškia kavos apdorojimo būdai? (Washed,
   Natural, Anaerobic)

Prieš skrudinant, kavos uogos turi būti apdorojamos, kad būtų pašalintas minkštimas ir
išimtos pupelės. Apdorojimo būdas tiesiogiai lemia galutinį kavos skonį jūsų puodelyje:
Drėgnasis apdorojimas (Washed / Wet)
– Procesas: Kavos uogos luobelė ir minkštimas nuplaunami vandeniu iškart po
derliaus nuėmimo, o pupelės džiovinamos švarios.
– Skonio profilis: Labai švarus, skaidrus skonis, ryškesnis vaisinis rūgštingumas
ir gėliniai aromatai.
– Kam tinka: Mėgstantiems lengvą, švarią V60 ar Chemex filtrinę kavą.
Sausasis apdorojimas (Natural / Dry)
– Procesas: Kavos uogos džiovinamos saulėje su visu minkštimu. Džiovimo metu
uogos saldumas giliai įsigeria į pačią pupelę.
– Skonio profilis: Sunkesnis „kūnas“ (body), ryškus saldumas, sunokusių uogų,
džiovintų vaisių ir šokolado natos.
– Kam tinka: Mėgstantiems saldesnę, tirštesnę espresso ar Aeropress kavą.
Anaerobinis apdorojimas (Anaerobic Fermentation)
– Procesas: Kavos uogos fermentuojamos sandariose talpose be deguonies
(kontroliuojamoje aplinkoje) 24–120 valandų.
– Skonio profilis: Eksperimentiniai, egzotiški ir itin ryškūs skoniai – prinokę
tropiniai vaisiai, vyno natos, cinamonas, žalsvoji arbata.
– Kam tinka: Kavos entuziastams, ieškantiems neįprastų ir išskirtinių skonio
potyrių.

3. Kodėl rūšinė kava skrudinama šviesiau?
   Daugelis komercinės kavos gamintojų renkasi tamsų skrudinimą (Dark Roast), kad
   užmaskuotų nekokybiškas ar defektuotas pupeles. Tamsiai skrudinta kava praranda
   savo pradinę kilmės prigimtį ir įgauna tiesiog degėsių ar dūmų kartumą.
   Šviesus ir vidutinis skrudinimas (Light / Medium Roast), kurį naudojame Honeysip:
   1. Išsaugo teruarą (Terroir): Leidžia pajusti konkretaus regiono (Etiopijos,
      Kolumbijos ar Kenijos) dirvožemio ir klimato suteiktas savybes.
   2. Išlaiko natūralų saldumą: Nesudeginami natūralūs kavos cukrūs.
   3. Pasižymi malonia rūgštele: Rūgštingumas rūšinėje kavoje reiškia ne
      atstumiančią rūgštį, o gaivumą, panašų į prinokusio obuolio ar uogos skonį.

DUK (Dažniausiai užduodami klausimai apie rūšinę kavą)
Ar specialty kava turi daugiau kofeino?
Ne, kofeino kiekis pirmiausia priklauso nuo kavos rūšies (pvz., arabika turi perpus
mažiau kofeino nei robusta) ir paruošimo laiko. Kadangi didžioji dalis rūšinės kavos yra
100% Arabika (turinti perpus mažiau kofeino nei Robusta) ir skrudinama šviesesniu
profiliu, ji dažniausiai yra švelnesnė organizmui nei tamsiai skrudinti komerciniai
Arabikos ir Robustos mišiniai.

Kiek laiko specialty kava išlieka šviežia?
Geriausias rūšinės kavos skonis atsiskleidžia nuo 2 iki 8 savaičių po skrudinimo
datos. Pirmąsias kelias dienas po skrudinimo kava dar išskiria anglies dvideginį (vyksta
degazacija), o po 2–3 mėnesių kava pradeda prarasti savo unikalius aromatus.

Kuo skiriasi vienos kilmės (Single Origin) kava nuo mišinių (Blends)?
Single Origin kava užauginta viename ūkyje arba kooperatyve, todėl pasižymi unikaliu,
tos vietovės skonio profiliu. Mišiniai (Blends) sujungia kelias skirtingas kavas, kad būtų
išgautas stabilus, subalansuotas skonis, itin tinkantis tradiciniam espresso aparatui.

The post Rūšinė ar komercinė kava? Ką reiškia<br>SCA balai, šviesus skrudinimas ir<br>apdorojimo būdai appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Tai nėra atsitiktinumas – atogrąžų klimatas yra būtina sąlyga kavamedžiams. Istorinės bei ekonominės aplinkybės taip pat prisidėjo prie to, kad kava tapo būtent šių regionų kultūra.

„Žmonės dažnai nustemba sužinoję, kad kavamedis iš tiesų yra labai lepus ir išrankus augalas. Mes vartojame jo sėklą – kavos pupelę, o kad ji sukauptų turtingą skonį, gamtai reikia sudaryti beveik tobulas sąlygas“, – pažymi „Honeysip“ rūšinės kavos skrudintojas Darius Dumskis.

Štai trys pagrindinės priežastys, kodėl kava auginama būtent šioje pasaulio dalyje:

1. Klimato geografija ir „Kavos juosta“ (The Coffee Belt). Kavamedis – itin išrankus augalas. Jam būtinas stabilus, šiltas atogrąžų klimatas be šalnų, gausūs lietūs bei didelė drėgmė. Ypač reikli yra Arabika, kuriai reikia didelio aukščio virš jūros lygio (1000-2000+ metrų), vėsių naktų ir šiltų dienų. Šios sąlygos egzistuoja tik vadinamojoje „Kavos juostoje“ tarp Šiaurės ir Pietų atogrąžų.
   „Būtent aukštis ir temperatūrų skirtumai sukuria stebuklus“, – aiškina D. Dumskis. „Kai naktys vėsios, kavos uoga auga ir bręsta lėčiau. Dėl šio lėto proceso pupelėje spėja susiformuoti sudėtingesnės cukraus struktūros ir subtilios rūgštys, kurias vėliau jaučiame puodelyje kaip citrusinius vaisius ar uogas“.
2. Kolonijinė istorija. Kavos plėtra glaudžiai susijusi su XVIII-XIX a. Europos valstybių kolonizacija. Olandija, Prancūzija, Didžioji Britanija ir Portugalija pastebėjo, kad atogrąžų kolonijose kava dera tobulai, ir pavertė šias šalis žaliavų eksportuotojomis. Vėliau, šalims įgijus nepriklausomybę, kava išliko pagrindiniu jų ekonomikos varikliu.
3. Didelis rankų darbo poreikis. Kokybiškas kavos nuėmimas reikalauja milžiniško žmogiškojo indėlio. Rūšinė kava skinama tik rankomis, atrenkant tik idealiai prinokusias uogas. Šalyse, kur darbo jėga labai brangi, užauginti ir rankomis surinkti kavą būtų ekonomiškai beveik neįmanoma – puodelis gėrimo kainuotų neproporcingai daug.
   Retos išimtys, tokios kaip Havajai (JAV) ar Australija, tik patvirtina taisyklę: dėl itin aukštų darbo jėgos kaštų šiose vietose užauginta kava yra nepalyginamai brangesnė. Dėl šios priežasties rūšinės kavos judėjimas garsiai kalba apie teisingą atlygį ūkininkams (Direct Trade) – kad kavą auginantys žmonės gautų orias pajamas už savo sunkų rankų darbą.

Kaip geografija ir mikroelementai sukuria skonį?

Unikalus gėrimo skonio profilis dar vadinamas terroir. Kaip ir gero vyno atveju, galutinį kavos aromatą bei natas suformuoja konkrečios vietovės dirvožemis, saulės kiekis ir auginimo aukštis.

Aukštikalnėse uogos bręsta lėčiau, todėl sukaupia daugiau natūralių cukrų bei sudėtingų rūgščių. Vulkaninis dirvožemis suteikia gyvumo, o klimato drėgmė – sultingumo.

Pasivaikščiojimas po kavos pasaulio žemėlapį

Skirtingi kavos auginimo regionai pasižymi išskirtiniais skonio profiliais:

• Etiopija – kavos gimtinė. Rytų Afrikos kalnynų kava pasižymi lengvu kūnu, ryškiomis gėlių (pavyzdžiui, jazminų) aromato natomis bei gaivia citrinų ar laukinių uogų rūgštele.
• Kolumbija ir Pietų Amerika – žinoma dėl nepriekaištingo balanso. Čia dažnai skleidžiasi prinokusių kaulavaisių (slyvų, persikų), karamelės, riešutų bei švelnaus kakavos pėdsakai.
• Centrinė Amerika (Gvatemala, Hondūras) – geriant šio regiono kavą gomurį pasiekia tamsesnių uogų, šokolado bei prieskonių akcentai; juos lydi šilkinė tekstūra.
• Pietryčių Azija (pvz., Indonezija) – pasižymi tamsesniais, žemiškais tonais; medienos, prieskonių bei tamsaus šokolado natomis ir sunkesniu gėrimo kūnu.

Skrudinimas: pagarba pradinei žaliavai

Suvokus, kokį ilgą kelią kava nukeliauja nuo ūkio iki pakuotės, tampa aišku, kodėl skrudinimo procesas yra toks atsakingas. Rūšinės kavos skrudinimo filosofija paremta pagarba pradinei žaliavai – pupelės skrudinamos švelniai, leidžiant išryškėti natūralioms jos kilmės savybėms, o ne perdegintam kartumui.

„Skrudintojo darbas – ne sukurti skonį iš naujo, o neužgožti to, ką jau sukūrė gamta ir ūkininkas“, – pasakoja D. Dumskis. „Mes „Honeysip“ pupeles skrudiname švelniai, ieškodami to tobulo taško, kuriame išryškėja natūralus uogos saldumas ir charakteris. Jei kavą perdeginsi, visas unikalumas pradings po kartumo sluoksniu“. Kai kitą kartą rinksitės kavą, atkreipkite dėmesį į užrašą ant pakuotės. Šalis ar konkretaus ūkio pavadinimas – tai užuomina apie ilgą istoriją, žmonių darbą ir skonį, kuris laukia jūsų puodelyje.

The post Tūkstančių kilometrų kelionė puodelyje: kodėl kava auga ten, kur auga, ir kaip kilmė sukuria jos skonį appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Paskrudinus kavos pupeles, joms imus vėsti, prasideda natūrali cheminė reakcija – degazavimas. Jo metu anglies dioksidas (CO₂) ir kitos skrudinimo metu susidariusios dujos išsiskiria iš kavos pupelių. Šis procesas daro tiesioginę įtaką kavos skoniui, aromatui ir net paruošimo rezultatui.

Degazavimo procesas yra stipriausias pirmosiomis dienomis po skrudinimo – dažniausiai per pirmas 24–72 valandas – tačiau priklausomai nuo pupelės rūšies, skrudinimo profilio ir laikymo sąlygų, jis gali tęstis net iki trijų savaičių. Šiuo laikotarpiu kava vis dar keičiasi – skoniai „susiguli“, atsiskleidžia tikrieji aromatai ir susiformuoja tai, ką dažnai vadiname pilnaverčiu puodelio profiliu.

Kad degazavimas būtų sklandus, o kava išliktų kuo šviežesnė, pakuotėse dažnai naudojami vienakrypčiai vožtuvai – tai leidžia anglies dioksidui pasišalinti iš pakuotės, bet neleidžia deguoniui patekti vidun. Tokiu būdu pupelės „kvėpuoja“, tačiau išlieka apsaugotos nuo oksidacijos.

Geriausias laikas kavos ruošimui yra praėjus kelioms dienoms po skrudinimo – maždaug nuo trečios iki keturioliktos dienos. Tada pupelės vis dar gyvos, bet jau subalansuotos.

Tuo tarpu įprastos kavos galiojimo terminas dažnai siekia vienerius ar net dvejus metus. Tai reiškia, kad ji buvo skrudinta gerokai anksčiau nei ją įsigyjame, o didžiąją laiko dalį tokia kava praleidžia sandėliuose, transporto sistemose, lentynose. Per tą laiką kava praranda ne tik natūralius aromatus, bet ir skonio niuansus – tai, kas ją daro išskirtinę. Tokia kava dažnai tampa tiesiog karti, nuspėjama ir blanki.

Skirtingai nei ilgo galiojimo kava, šviežiai skrudinta kava nereikalauja kompromisų. Ji skirta ne tam, kad stovėtų lentynose pusmetį, o tam, kad taptų nedidele, bet tikra kasdienybės švente. Net jei geriate ją paprastai, tiesiog užplikydami puodelyje, šviežumas pakeičia viską: nuo kvapo ryte iki to, kaip kava veikia savijautą.

Svarbu suprasti, kad šviežumas kavoje – ne prabanga, o šio gėrimo pagrindas. Kuo trumpesnis laikas tarp skrudinimo ir puodelio – tuo tikresnė, sodresnė ir aiškesnė kavos patirtis.

Todėl renkantis kavą, verta atkreipti dėmesį ne tik į pakuotės dizainą ar kainą, bet ir į tai, ar nurodyta skrudinimo data. Kuo ji arčiau šiandienos – tuo didesnė tikimybė, kad puodelyje atsiskleis visas kavos potencialas. Degazavimas – tai ženklas, kad kava yra gyva. Tai procesas, kuris lemia ne tik techninius paruošimo skirtumus, bet ir visą kavos patirtį: nuo kvapo virtuvėje iki pojūčių gomuryje. Supratus šį etapą, tampa aiškiau, kodėl šviežiai skrudinta kava nėra tik mada ar tendencija – tai sąmoningas pasirinkimas tiems, kurie nori pažinti tikrą kavos skonį.

The post Kava, kuri kvėpuoja: kodėl šviežiai skrudinta kava – skanesnė? appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Lengvumas ir paprastumas. Aeropress konstrukcija – išskirtinai paprasta. Tai nedidelis, lengvas plastikinis cilindras, kurio veikimo principas primena stūmoklį. Nepaisant minimalistinio dizaino, įrenginys suteikia galimybę kontroliuoti daugelį kavos ruošimo parametrų: vandens temperatūrą, kiekį, „užpylimo” laiką, priedus. Tai leidžia kiekvienam vartotojui atrasti savo tobulą receptą.

Skonio kokybė. Aeropress leidžia išgauti „švarią”, aromatingą ir subalansuotą kavą. Slėgis, kurį sukuria stūmoklis, padeda efektyviai ištraukti skonio medžiagas iš maltos kavos, o popierinis filtras sulaiko nuosėdas. Rezultatas – švelni ir tiršta kava, be kartumo ar nemalonaus poskonio.

Universalumas ir mobilumas. Aeropress ypač vertinamas už savo pritaikomumą skirtingoms situacijoms. Dėl kompaktiškumo ir tvirtumo Aeropress tampa puikiu kelionių palydovu, kurį galima naudoti iškylaujant gamtoje ar apsistojus vietose, kur nėra galimybės gauti pamėgtos geros kavos. Juo lengvai galima ruošti įprastą juodą kavą, šaltą kavą ar net espresso stiliaus kavą (nors dėl žemesnio slėgio ir trūkstamo kremiškumo ji ir nevisiškai atitinka tikrą espresso, tai labai kokybiška alternatyva, kuri gali būti naudojama espresso pagrindu paruoštiems gėrimams, tokiems kaip cappuccino ar flat white).

Ekonomiškumas. Lyginant su tradiciniais espresso aparatais ar kitomis kavos ruošimo sistemomis, Aeropress yra žymiai pigesnis, tačiau maža jo kaina jokiu būdu nereiškia prastesnės gėrimo kokybės. Be to, jam nereikalinga elektros energija – šios sunaudojama tik tiek, kiek reikia vandeniui užvirinti virdulyje.

Tvari alternatyva. Naudojant popierinius arba daugkartinius filtrus, Aeropress žymiai sumažina atliekų kiekį, palyginti su vienkartinių kapsulių sistemomis. Tai aktualu tiems, kurie siekia mažinti savo ekologinį pėdsaką.

Apibendrinant, Aeropress – tai ne tik paprastas ir prieinamas būdas ruošti kokybišką kavą, bet ir galimybė eksperimentuoti bei pritaikyti receptą savo skoniui. Jei ieškote universalios, efektyvios ir tvarios priemonės, Aeropress tikrai verta išbandyti.

The post Aeropress: tobula priemonė puikiai kavai ruošti appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Prieš suteikdama šį sertifikatą SCA praktinio ir teorinio egzamino metu tikrina skrudintojo žinias ir įgūdžius visose kavos kokybei svarbiose temose: gebėjimą vizualiai vertinti kavos skrudinimo kokybę, skrudinimo programinės įrangos naudojimą ir konfigūravimą, skrudinimo reakcijose dalyvaujančių cheminių medžiagų ir susidarančių elementų supratimą, kavos rūšių derinimą bei kokybės kontrolę.

„Honeysip” taip pat įteiktas ir SCA sensorikos sertifikatas, kuris žymi skrudintojo gebėjimą vertinti kavos charakteristikas ir kokybę remiantis juslėmis, skonio ir aromato fiziologijos išmanymą ir juslinės analizės technikas.

„Kavos kokybė yra ypatingai svarbi – ją savo gėrimo puodelyje mes matome, užuodžiame ir skanaujame. Kaip aukščiausios kokybės kavos skrudintojai esame įsipareigoję savo klientams teikti geriausiu įmanomu būdu paskrudintą kavą. Džiaugiuosi, kad nuo šiol „Honeysip“ skrudinimo meistriškumą pažymi ir SCA išduoti sertifikatai,“ – sako „Honeysip“ vadovas Darius Dumskis.

SCA yra tarptautiniu mastu pripažinta organizacija, kurios tikslas – skatinti kokybiškos kavos vartojimo kultūrą. Ji žinoma dėl savo aukštų ir griežtų standartų, kuriuos taiko visoje kavos gamybos grandinėje: nuo ūkininkavimo iki kavos ruošimo ir patiekimo.

SCA sertifikatai žymi aukštą meistriškumą ir nurodo, kad kavos skrudintojai atitinka, o dažnai – ir viršija – rūšinės kavos skrudinimo kokybei ir nuoseklumui būtinus standartus. „Honeysip” kavai ir klientams tai reiškia:

1. Išskirtinę kokybę. SCA sertifikatas reiškia, kad mūsų kava visada atitinka aukštos kokybės standartus. Tai garantija, kad klientai gali kliautis turtingais poskoniais, unikaliais profiliais ir mūsų skrudintos kavos šviežumu.
2. Tvarumą. SCA daug dėmesio skiria tvarumui ir etiškam elgesiui visoje kavos gamybos grandinėje. Gavę šį sertifikatą, mes ne tik parodome savo įsipareigojimą kokybei, bet ir atsakingą tiekimą bei sąžiningos prekybos praktiką.
3. Kvalifikuotą skrudinimą. Mūsų skrudintojas yra ištobulinęs savo amatą iki tobulumo, supranta kiekvienos pupelių rūšies niuansus ir jas skrudina, kad išryškintų geriausius jų skonius bei užtikrintų įsimintiną kavos potyrį su kiekvienu gurkšniu.
4. Nuoseklumą. SCA sertifikatas reiškia, kad kiekvieną kartą pirkdami mūsų kavą galite tikėtis tos pačios aukštos kokybės kavos. Nesvarbu, ar esate nuolatinis klientas, ar pirmą kartą perkantis lankytojas, visada mėgausitės pastoviu, išskirtiniu gėrimu.
5. Nuolatinį tobulėjimą. SCA skatina dalijimąsi žiniomis ir švietimą kavos pramonėje. Mūsų sertifikatas reiškia mūsų siekį nuolat tobulinti savo įgūdžius ir neatsilikti nuo naujausių kavos tendencijų ir technikų.
6. Bendruomenę. Būdami SCA bendruomenės dalimi, galime susisiekti su kavos entuziastais, ekspertais ir profesionalais iš viso pasaulio. Tai atveria duris bendradarbiavimui ir galimybėms, kurios dar labiau pagerina mūsų kavos kokybę.

SCA sertifikatai liudija „Honeysip“ įsipareigojimą teikti geriausią kavą. „Nuo geriausių pupelių atsirinkimo iki skrudinimo meno įvaldymo – mes rimtai žiūrime į kiekvieną žingsnį, siekdami užtikrinti, kad mūsų kava džiugintų klientus. Be to, pasirinkę mūsų SCA sertifikuotą kavą klientai palaiko ir tvarią bei etišką kavos pramonę” – teigia D. Dumskis.

The post „HONEYSIP” suteiktas išskirtinis „Rūšinės kavos asociacijos” (SCA) įvertinimas appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Kavamedžių auginimas kitų medžių apsuptyje yra senasis kavos auginimo būdas. Daugelyje šalių jis sunyko išvedus derlingesnes kavamedžių veislės, galinčias augti atviroje saulėje didelėse kavos platancijose.

Auginant kavą šiuo senuoju būdu, kavamedžiai yra sodinami tarp jau anksčiau vietovėje augusių įvairių rūšių medžių, krūmų, žolių, arba visi augalai sodinami kartu. Dėl to yra išlaikoma didesnė vietovės biologinė įvairovė, išsaugoma dirvos struktūra, naudojama mažiau trąšų.

Toks kavos auginimo būdas ūkininkams suteikia galimybę gauti papildomų pajamų iš medienos ar vaisių. Tarp kavamedžių paprastai auginami citrusai, avokadai, papajos, mangai, bananai, anakardžiai.

Laukiniai gyvūnai ir paukščiai taip pat mėgsta tokias įvairių dydžių medžių teritorijas. Be to, gyvendami jose jie pasirūpina kenkėjų naikinimu – dėl to auginant tokią kavą prireikia mažiau pesticidų.

Kadangi šešėlyje augantys kavamedžiai reikalauja daugiau rankų darbo ir duoda mažesnį derlių nei augantys saulėje, tokia kava paprastai yra brangesnė. Tačiau ji taip pat paprastai yra organinė, nes jai užauginti dažnai neprireikia cheminių trąšų. Tai, kad kava buvo auginta šešėlyje, galima suprasti iš ant pakuotės esančių užrašų. Specialus tokios kavos sertifikatas – organizacijos „Smithsonian Migratory Bird Center” administruojama „Bird-Friendly“ programa. Taip pat, ar kava auginta šešėlyje, galima pasitikrinti „World Coffee Research” sukurtame kataloge.

The post Šešėlyje auginta kava saugo mūsų planetą appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Kavos pupelių apdorojimo būdas smarkiai lemia gėrimo skonį. Po „medaus” apdorojimo pupelės prisipildo cukraus, kuris suteikia labiau išvystytą skonį su vaisių ir karamelės poskoniais, taip pat sumažėja kavos rūgštingumas.

Priklausomai nuo to, kiek baltyminio apvalkalo liko ant kavos uogų, sprendžiama, kokio lygio „medaus” procesas bus taikomas toliau apdorojant pupeles. „Medaus” apdorojimo lygiai paprastai žymimi spalvomis – nuo baltos iki juodos.

Baltasis „medus”. Tai lengviausias iš „medaus” apdorojimo būdų. Prieš džiovinant pupeles nuo jų pašalinama didžioji dalis (kai kuriais atvejais net iki 95%) baltyminio uogos apvalkalo. Ši procedūra gali būti atliekama drėgnuoju būdu, o kartais po to pupelės nuplaunamos.

Geltonas „medus”. Kadangi ant uogų paliekama daugiau baltyminio apvalkalo,geltonasis „medus” daro ryškesnį poveikį. Kavos rūgštingumas jau būna šiek tiek prislopintas, o išgautas vaisiškumas – lengvas.

Raudonasis „medus”. Šis būdas padeda išgauti daugiau vaisiškumo. Dažniausiai pupelių baltyminis apvalkalas yra pašalinamas nenaudojant vandens, o džiovinimas atliekamas pavėsyje. Baltyminio apvalkalo spalva pradeda keistis ir džiūdama įgauna rausvą atspalvį.

Juodasis „medus”. Jis kiek panašus į raudonąjį, tačiau ant uogų paliekama dar daugiau baltyminio apvalkalo. Kai kuriais atvejais jo lieka net 95%. Šio proceso metu gali įvykti fermentacija, o džiūvimo laikas dažniausiai pailgėja. Kai pupelės džiūsta saulėje, baltyminis apvalkalas juoduoja tol, kol išdžiūsta.

Anaerobinis „medus”. Šio apdorojimo būdo metu visada naudojama ir fermentacija. Nuo uogų nuėmus baltyminį apvalkalą, kava sandariai uždaroma rezervuare be šviežio deguonies ir vyksta fermentacijos etapas. Po to kava džiovinama ant pakeltų stovų.

The post Kavos apdorojimas „medumi”: nuo baltojo iki juodojo „medaus” appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.

Siekdama standartizuoti kavos skonius, „Rūšinės kavos asociacija” (angl. Speciality Coffee Association – SCA) 1995 m. sukūrė schemą – SCA kavos skonių ratą. Jame yra daugiau nei 100 skonių: nuo saldaus iki gvazdikėlių ir ananasų.

Ši schema buvo tokia patogi, kad tapo vienu populiariausių kavos profesionalų naudojamų įrankių. Norėdama padaryti skonių ratą patogiu ne tik profesionalams, bet ir kavos vartotojams, 2016 m. SCA šį ratą atnaujino. Dabar juo galite naudotis ir jūs.

Kavos ratas padeda apibūdinti jūsų mėgstamą kavą

Atpažinti kavos skonio natas nėra paprasta: kai kuriems žmonėms gali prireikti keleto metų, kol išsiugdys būtinas jusles.

Tačiau kavos skonių pažinimas nėra lengvas net ir profesionalams. Kavos degustavimo čempionatų dalyviai dažnai treniruojasi ištisus mėnesius, išbandydami šimtus kavos rūšių. Tačiau net ir tada jiems gali būti sunku atskirti vieną skonį nuo kito.

Vartotojams skonio ratas gali būti naudinga priemonė, padedanti atpažinti jums labiausiai patinkančias kavas. Pavyzdžiui, kai kavinėje barista jūsų paklaus: „Kokią kavą mėgstate?“, jūs galėsite atsakyti: „riešutų“, „gėlių“, „citrusų“ ar „karamelės“ aromato. O pirkdami maltą kavą ar kavos pupeles iš skrudintojų galėsite ant pakuotės ieškoti kavos skonių ir pagal tai spręsti, ar ši konkreti kava atitinka jūsų mėgstamiausias gėrimo savybes.

Kaip naudotis skonių ratu?

Skonių ratas sudarytas taip, kad vartotojas galėtų judėti nuo centro link išorės. Rato centre pateikti bendriausi skonių apibūdinimai, o einant link išorės jie tampa vis konkretesni. Jūs galite sustoti bet kur pakeliui link rato išorės, tačiau kuo konkrečiau galėsite apibūdinti jums patinkančius skonius, tuo labiau jums tinkančią kavą galėsite pasirinkti.

1. Pradėkite nuo centro

Čia rasite plačiai sugrupuotus skonius. Iš pradžių galbūt dar negalėsite labai tiksliai apibūdinti, kokį konkrečiai skonį jaučiate, bet tikriausiai galėsite nustatyti, ar jūsų kavos skonis yra labiau vaisinis, ar labiau rūgštus ar riešutinis.

Rato centre taip pat yra kategorija „Kita“, kuri apima keletą nemalonių skonių, atsirandančių dėl kavos pupelių defektų.

2. Eikite link rato išorės

Einant link rato išorės kiekviename žiede nurodyti skoniai tampa konkretesni. Pabandykite išgerti gurkšnį savo kavos ir įvertinti rate pateiktus pasirinkimus. Jei ragaujate vaisinių skonių kavą, ar ji labiau panaši į uogas ar į citrusinius vaisius?

Nepamirškite – jūs galite sustoti bet kuriame lygyje. Net jei jau galite apibūdinti kavą kaip, pavyzdžiui, riešutinę, jūs jau esate pažengęs kur kas labiau, nei daugelis kavos mėgėjų. Kai įgysite daugiau patirties, galėsite ieškoti savo gėrime dar konkretesnių skonių.

3. Įsigilinkite į rato detales

Skonio ratas – pilnas spalvų. Mūsų skonio ir kvapo pojūtis yra glaudžiai susiję su tuo, ką matome, todėl skonių grupavimas pagal spalvas gali padėti mums susieti skonį su jo vieta rate.

4. Supraskite terminus

Kaip žinoti, ar jūsų suvokiamas „šieno“ ar „karamelės“ skonis yra toks pats, kaip kažkieno kito? Skonio ratas turi priedą – žodyną. Jį atsisiųsti galite čia. Čia rasite išsamų kiekvieno kavos skonio aprašymą.

The post Išsirinkti mėgstamą kavą padės kavos skonių ratas appeared first on HONEYSIP -Specialty Coffee-.