Rūšinė kava (specialty kava) – tai aukščiausios kokybės arabikos kava, kuri pagal
tarptautinę Rūšinės kavos asociacijos (angl. Specialty Coffee Association – SCA)
vertinimo skalę renka 80 ir daugiau balų iš 100. Skirtingai nei komercinė kava, rūšinė
kava turi atsekamą kilmę (vienas ūkis ar regionas), skrudinama šviesiau ir pasižymi
unikaliais natūraliais poskoniais – nuo citrusinių vaisių iki bergamotės ar šokolado.
- Kas yra SCA balai ir kaip vertinama kava?
Kavos kokybė pasaulyje matuojama pagal SCA (Specialty Coffee Association)
nustatytą 100 balų sistemą. Sertifikuoti vertintojai (Q-Graders) atlieka 11 žingsnių
degustaciją, vadinamą cupping. Vertinamas ne tik galutinis gėrimo skonis, bet ir pupelių
išvaizda, sumaltos sausos kavos kvapas bei užpiltos kavos aromatas, rūgštingumas,
skysčio tekstūra (body), skonio balansas vėstant gėrimui bei poskonio ilgumas.
| Kavos kategorija | SCA Balai | Pagrindinės savybės |
| Komercinė kava | Mažiau nei 80 | Masinė gamyba, maišomos įvairios kilmės pupelės, tamsus skrudinimas (kad paslėptų pupelių defektus ir nevienodumą), kartus skonis. |
| Very Good Specialty | 80.0 – 84.99 | Aiški kilmė, švarus skonis, malonus natūralus rūgštingumas. |
| Excellent Specialty | 85.0 – 88.99 | Ryškūs poskoniai, išskirtinis balansas, aukšta kokybė. |
| Outstanding Specialty | 90.0 – 100.0 | Retos rūšys (pvz., Geisha), unikalūs apdorojimo eksperimentai, mikro-partijos. |
Honeysip asortimente rasite tik 84+ SCA balus surinkusias rūšines kavos pupeles.
- Ką reiškia kavos apdorojimo būdai? (Washed,
Natural, Anaerobic)
Prieš skrudinant, kavos uogos turi būti apdorojamos, kad būtų pašalintas minkštimas ir
išimtos pupelės. Apdorojimo būdas tiesiogiai lemia galutinį kavos skonį jūsų puodelyje:
Drėgnasis apdorojimas (Washed / Wet)
– Procesas: Kavos uogos luobelė ir minkštimas nuplaunami vandeniu iškart po
derliaus nuėmimo, o pupelės džiovinamos švarios.
– Skonio profilis: Labai švarus, skaidrus skonis, ryškesnis vaisinis rūgštingumas
ir gėliniai aromatai.
– Kam tinka: Mėgstantiems lengvą, švarią V60 ar Chemex filtrinę kavą.
Sausasis apdorojimas (Natural / Dry)
– Procesas: Kavos uogos džiovinamos saulėje su visu minkštimu. Džiovimo metu
uogos saldumas giliai įsigeria į pačią pupelę.
– Skonio profilis: Sunkesnis „kūnas“ (body), ryškus saldumas, sunokusių uogų,
džiovintų vaisių ir šokolado natos.
– Kam tinka: Mėgstantiems saldesnę, tirštesnę espresso ar Aeropress kavą.
Anaerobinis apdorojimas (Anaerobic Fermentation)
– Procesas: Kavos uogos fermentuojamos sandariose talpose be deguonies
(kontroliuojamoje aplinkoje) 24–120 valandų.
– Skonio profilis: Eksperimentiniai, egzotiški ir itin ryškūs skoniai – prinokę
tropiniai vaisiai, vyno natos, cinamonas, žalsvoji arbata.
– Kam tinka: Kavos entuziastams, ieškantiems neįprastų ir išskirtinių skonio
potyrių.
- Kodėl rūšinė kava skrudinama šviesiau?
Daugelis komercinės kavos gamintojų renkasi tamsų skrudinimą (Dark Roast), kad
užmaskuotų nekokybiškas ar defektuotas pupeles. Tamsiai skrudinta kava praranda
savo pradinę kilmės prigimtį ir įgauna tiesiog degėsių ar dūmų kartumą.
Šviesus ir vidutinis skrudinimas (Light / Medium Roast), kurį naudojame Honeysip:- Išsaugo teruarą (Terroir): Leidžia pajusti konkretaus regiono (Etiopijos,
Kolumbijos ar Kenijos) dirvožemio ir klimato suteiktas savybes. - Išlaiko natūralų saldumą: Nesudeginami natūralūs kavos cukrūs.
- Pasižymi malonia rūgštele: Rūgštingumas rūšinėje kavoje reiškia ne
atstumiančią rūgštį, o gaivumą, panašų į prinokusio obuolio ar uogos skonį.
- Išsaugo teruarą (Terroir): Leidžia pajusti konkretaus regiono (Etiopijos,
DUK (Dažniausiai užduodami klausimai apie rūšinę kavą)
Ar specialty kava turi daugiau kofeino?
Ne, kofeino kiekis pirmiausia priklauso nuo kavos rūšies (pvz., arabika turi perpus
mažiau kofeino nei robusta) ir paruošimo laiko. Kadangi didžioji dalis rūšinės kavos yra
100% Arabika (turinti perpus mažiau kofeino nei Robusta) ir skrudinama šviesesniu
profiliu, ji dažniausiai yra švelnesnė organizmui nei tamsiai skrudinti komerciniai
Arabikos ir Robustos mišiniai.
Kiek laiko specialty kava išlieka šviežia?
Geriausias rūšinės kavos skonis atsiskleidžia nuo 2 iki 8 savaičių po skrudinimo
datos. Pirmąsias kelias dienas po skrudinimo kava dar išskiria anglies dvideginį (vyksta
degazacija), o po 2–3 mėnesių kava pradeda prarasti savo unikalius aromatus.
Kuo skiriasi vienos kilmės (Single Origin) kava nuo mišinių (Blends)?
Single Origin kava užauginta viename ūkyje arba kooperatyve, todėl pasižymi unikaliu,
tos vietovės skonio profiliu. Mišiniai (Blends) sujungia kelias skirtingas kavas, kad būtų
išgautas stabilus, subalansuotas skonis, itin tinkantis tradiciniam espresso aparatui.
